リエット

前菜の定番。信州ポークのリエットは、結構手間がかかるんですよ。

信州ポークのバラと肩ロースのブロック肉をカットし、こんがりと焦げ目をつけます。

玉ねぎと大蒜のスライスもラードで炒めて、こんがり焼いた肉を投入し白ワインを加えます。

水をひたひたに加え、３時間ほどコトコト煮込み・・・

柔らかくなった肉をほぐし、ザルで煮汁を濾して香ばしく香りが立つまで煮詰めてから戻し、氷水で冷やしながら固めます。

信州ポークの旨味がぎっしりと詰まったリエットの出来上がり！
脂のうまさが決め手です。

薄くスライスしてカリッと焼いたバゲットにのせて頂きます。ベルギービールとの相性最高！
是非お試しを。